Actividad 2.5.

ACTIVIDAD 2.5.

REFLEXIONES SOBRE LAS ACTIVIDADES DEL BLOQUE II

            Los contenidos y actividades de este bloque, donde se aborda dos cuestiones fundamentales en nuestras vidas como el comer y el cocinar, nos hacen pensar sobre la índole de esta relación y su importancia

            ¿Qué comemos? ¿En base a qué elegimos los alimentos que cocinamos ¿Cómo los preparamos? Son decisiones que tomamos y donde inciden aspectos culturales, económicos, nutricionales e incluso morales. Más en el caso de mis alumnos -estudiantes de hostelería- que también deben decidir por sus clientes.

            Las actividades planteadas o parecidas las desarrollamos en nuestras aulas y son muy válidas en la medida que las recetas las podemos transformar, en último término crear, para que el resultado no solo pueda ser más rico desde el punto de vista culinario sino también más saludable.

            La actividad sobre aprovechamiento, al margen del esfuerzo que supone idear una elaboración a partir de unos géneros sobrantes, nos hace tomar conciencia sobre los alimentos como un bien que es preciso cuidar y sacar el máximo partido. Y, por último, que reflexionemos sobre las tendencias o formas de entender la cocina es en última instancia una forma de ser en la vida, como dijo Ludwing Feuerbach "somos lo que comemos".

Actividad 2.4.

Actividad 2.2.

RECETA DE BUEN PROVECHO

ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES EN SALSA NEGRA CON ARROZ  PILOW (2 pax)

Ingredientes                            Cantidad

- Alcachofas cocidas              6 ud

- Champiñones estofados       10 unidades

- Cebollas                               2 ud

- Ajos                                     2 ud

- Pimiento verde                     1/4 ud

- Tomate                                 2 ud

- Tinta de calamar                  1 bolsita

- Vino blanco                         1 dl

- Aceite de oliva                     c/s

- Aceite

- Caldos de la cocciones        250 ml

- Arroz bomba                                    100 g

- Perejil

Elaboración

Esta preparación está realizada a partir de sobras de alcachofas cocidas en caldo blanco  y champiñones estofados en su jugo con limón y mantequilla.

Para la salsa negra cortar las cebollas y el pimiento en juliana, laminar el ajo y rallar el tomate.

En una sauté o en cazuela rehogar cebollas, pimiento y ajos. Una vez bien pochado incorporar el tomate y seguir sofriendo 10 minutos, añadir un poco de vino blanco y dejar reducir. Por último agregar una o dos bolsitas de tinta y mezclar todo.

Tritura las hortalizas ayudándonos de los caldos de cocción y pasar por un colador fino.

Por otro lado dorar un ajo cortado en brunoise en un poco de aceite y añadir las alcachofas y champiñones cortados en cuartos, saltear  brevemente e incorporar a la salsa. Cocinar todo junto 5 minutos para trabar los sabores.

La guarnición:, dorar en un cazo un poco de cebolla y ajo cortado en brunoise, añadir el arroz, remover bien y hechar los caldos de cocción hirviendo, sazonar y dejar cocer durante 15 minutos (mejor en el horno a 190º) 

Emplatar con gracia las alcachofas y champiñones  junto con el arroz espolvoreado de perejil.

Actividad 2.1.

¿Cómo me alimento?

Aparato digestivo from juanalbertohermosa

Reflexión final Unidad 1

Reflexión sobre las actividades desarrolladas en esta unidad:

Me parecen unas actividades muy adecuadas para desarrollar también con mis alumnos ya que por medio de ellas nos hemos introducido en aspectos básicos de la alimentación y la nutrición: los distintos tipos de nutrientes, su función en el organismo, como los asimila nuestro cuerpo, etc. Igualmente nos da a conocer herramientas útiles para poder estudiar y analizar las propuestas gastronómicas que nosotros como profesionales podemos llevar a cabo.

Unidad 1. Actividad1.4.

VAMOS A CENAR
El juego o actividad va enfocado a los ciclos medio y superior de Formación Profesional. Las edades de los alumnos que cursan estos ciclos va de los 17 a los 20 años en su mayoría, pero hay también alumnos con edades superiores

Objetivos

- Reflexionar sobre la alimentación como fuente de salud
- Favorecer el talante crítico con respecto a la alimentación y el consumo
- Partiendo de sus experiencia personales y entornos sociales suscitar la exposición de problemas relacionados con la alimentación
- Provocar una reflexión moral sobre nuestro papel como profesionales de la cocina
- Fomentar el consumo responsable.

Materiales y recursos necesarios

- Disponer las mesas del aula como si fuera la sala de un restaurante

- Cartulinas para confeccionar la carta

- Libreta de comandas

- Tablas de nutrientes de los alimentos

Desarrollo del Juego

Se plantea como algo parecido a un juego de roles donde distribuimos el grupo (entorno a 15 alumnos) en tres o cuatro grupos:

Un primer grupo de alumnos que asumirán el papel de dueños de un restaurante (cuyo objetivo es ganar dinero) que se encargarán de confeccionar una carta dirigida a una clientela de jóvenes con escaso poder adquisitivo (como ellos), cuyo gasto medio no será superior a 10 euros. Posteriormente se encargarán de recoger las comandas.

El resto del grupo se distribuirá en pequeños grupos que ocuparan sus respectivas mesas como si de un restaurante se tratara. Se les indicará que se pongan en la sisituación de estar disfrutando de un sábado por la noche con sus amigos y que han decidido ir a cenar algo.

Los responsables del restaurante ofrecerán la carta a los clientes. Estos de forma común o individual elegirán sus platos y les tomarán las comandas.

Cada una de las mesas analizará los nutrientes de sus pedidos y valorará esa información nutricional y la compartirá con el resto de compañeros.

A partir de esa información, entrar a debatir aspectos relacionados con los objetivos de la actividad:

- ¿Responde la carta a criterios nutricionales: equilibrio, moderación, diversidad?

- ¿Qué elegimos y por qué?.

- Suscitar la exposición de problemas relacionados con la alimentación

- ¿ Vale todo en la cocina? ¿Qué límites nos pondríamos como profesionales? ¿A qué damos valor en nuestra cocina?

- La comida como momento de encuentro

Actividad 1.2

Recuerdo de 24_horas from juanalbertohermosa

Actividad 1.1. grupos de alimentos.

Unidad 1. actividad 1.2 from juanalbertohermosa

PRESENTACIÓN 3,2,1